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西班牙巴塞羅那舉辦的云南咖啡杯測活動。 |
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成熟的云南咖啡果。 |
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咖農(nóng)在采摘咖啡果。 |
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咖農(nóng)在翻曬咖啡豆。 |
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普洱市思茅區(qū)的一處咖啡種植園。 |
地處北回歸線附近、低緯度、高海拔、晝夜溫差大、土壤肥沃且弱酸性……中國云南的自然條件，與國際知名咖啡產(chǎn)區(qū)相似。特別是小粒咖啡，在彩云之南找到了絕佳的安身之所。如今，云南咖啡不僅香飄國內(nèi)街頭巷尾，還跨越國界“圈粉”無數(shù)。據(jù)昆明海關(guān)統(tǒng)計，2024年云南咖啡出口量達(dá)3.25萬噸，同比增長358%，主要出口至德國、荷蘭、美國、越南等地。中歐班列也為云南咖啡出海提供助力，讓歐洲咖啡客戶下訂單后15天內(nèi)即可收到貨物。“中國咖啡”在國際咖啡版圖上愈發(fā)引人注目。
“讓云南變成一個享譽全球的高品質(zhì)咖啡原產(chǎn)地，這一點意義重大”
“潔白的云團(tuán)簇?fù)碇鸱纳綆n，郁郁蔥蔥的森林如綠色天鵝絨環(huán)繞山間。陽光下，清澈的山泉滋養(yǎng)著層層梯田、果園、茶園與咖啡種植園。這片令人嘆為觀止的土地，便是云南。”專注從事咖啡相關(guān)工作的德國人艾瑞克·巴登是云南咖啡的忠實擁躉，他在業(yè)界權(quán)威雜志《精品咖啡協(xié)會》上撰寫的一篇文章中，向全世界的咖啡愛好者、烘焙商介紹自己眼中的云南。
巴登在上海開設(shè)了一家咖啡公社，該店采用的是種植于云南紅土地的阿拉比卡咖啡豆。10余年來，他致力于將云南咖啡推介給更多人。2019年，云南種植的P86+阿拉比卡咖啡豆在澳大利亞和新西蘭地區(qū)最大的咖啡烘焙大賽中獲得銀牌，更讓他看到云南咖啡在國際市場中的潛力。巴登表示：“讓云南變成一個享譽全球的高品質(zhì)咖啡原產(chǎn)地，這一點意義重大。”
被譽為“中國咖啡之都”的云南普洱，是雀巢、星巴克、瑞幸等咖啡巨頭在中國的原料主產(chǎn)區(qū)。美國星巴克公司網(wǎng)站介紹，2012年，星巴克在云南建立了“咖啡種植者支持中心”，聘請專業(yè)的農(nóng)藝師來到咖農(nóng)身邊，幫助咖農(nóng)把控種植細(xì)節(jié)，從而種植出更優(yōu)質(zhì)的咖啡，并將云南咖啡帶向更廣闊的世界。收獲的高品質(zhì)咖啡豆在滿足中國市場的同時也出口至亞洲其他國家及歐美國家。星巴克還在中國推出了云南單品咖啡。在德國柏林的一家星巴克門店，來自智利的埃利奧和記者分享了他對中國咖啡的看法：“中國咖啡帶有淡淡的草木香氣，我很喜歡這種特別的香味。”
“讓我們沉浸在這款獨一無二的云南咖啡中，感受它的非凡魅力”
在柏林，記者穿行于年輕人聚集的米特區(qū)，咖啡香在春日的街頭漫溢。在以季節(jié)性咖啡餐飲為特色的“19克咖啡”，咖啡師迪倫拿出手機，向記者展示了去年圣誕節(jié)期間推出的節(jié)慶禮盒：精致的24只小盒里盛著來自24個不同產(chǎn)地的咖啡，其中之一就是云南咖啡。“顧客很喜歡云南咖啡，今年一定有更多人來購買！”迪倫笑著說。
在柏林一家“雙眼咖啡”門店，記者認(rèn)識了年輕掌柜斯凱莫。他的父親曾榮獲2005年度歐洲世界咖啡大師賽冠軍，20多年前開設(shè)了這家規(guī)模雖小但人氣頗旺的店鋪。“那一年我父親因為參加咖啡大師賽去了上海，了解到云南咖啡。我在歐洲喝過一次云南咖啡，風(fēng)味獨特。如果有機會，我愿意多了解中國咖啡。”斯凱莫說。
總部設(shè)在德國漢堡的迪特雷夫森與巴爾克公司，也看到了云南咖啡的獨特魅力和發(fā)展前景。這家自1836年開始從事茶葉貿(mào)易的老牌公司如今引入了云南咖啡。在公司官網(wǎng)中，一款來自云南的咖啡被重點介紹，“這款精致的咖啡具有優(yōu)雅且均衡的口感，風(fēng)味獨特，芳香甘甜，帶有蜂蜜和榛子的味道。讓我們沉浸在這款獨一無二的云南咖啡中，感受它的非凡魅力！”
在英國布里斯托市，由5個年輕人經(jīng)營的奧德今咖啡烘焙坊則以生動俏皮的方式推介云南咖啡：“種植云南咖啡的這片土地，還飼養(yǎng)雞、魚、豬和鴨，種植辣椒、中草藥和各種花卉。喝一杯這款生長在云南壯麗群山中的咖啡，你將活力爆棚。”
越南以種植羅布斯塔咖啡聞名，與此同時，市場對高品質(zhì)阿拉比卡咖啡的需求也在攀升。2024年，云南咖啡的精品率提升至31.6%，精深加工率達(dá)80%，并通過凍干粉、冷萃液等新型產(chǎn)品，逐步打開越南即飲咖啡市場，成為越南咖啡愛好者的“新寵”。越南不少咖啡愛好者夸贊云南小粒咖啡“濃而不苦、略帶果酸”的獨特風(fēng)味。
在美國亞馬遜網(wǎng)站上，有多款云南咖啡在售，并且有不錯的銷量。名叫戴維的消費者評價說，“我在一個節(jié)目中看到云南種植的咖啡，于是決定嘗試一下。我立刻就喜歡上云南咖啡，這種咖啡柔滑、微妙的口感讓人無法忘懷”。不少消費者在評論區(qū)留言，“云南咖啡豆的品質(zhì)令人印象深刻，中國咖啡已經(jīng)在咖啡界擁有一席之地”。
“從茶香、花香到果香和泥土氣息，云南咖啡豆為烘焙師提供了探索多種風(fēng)味特征的獨特機會”
懷抱熱情、渴望讓云南咖啡走向更廣闊世界的，還有90后咖啡貿(mào)易從業(yè)者林淑賢。2021年，林淑賢從家鄉(xiāng)云南玉溪來到西班牙，獨在異鄉(xiāng)的她因為懷念家鄉(xiāng)的味道，也因為看到歐洲咖啡市場的空缺，2022年開始在西班牙、德國、荷蘭等歐洲國家推廣云南咖啡，其創(chuàng)建的名為“來自云南的淑”公司主要將云南咖啡生豆出口到西班牙等歐洲國家。
如今，從巴塞羅那到馬拉加、卡塞雷斯，越來越多的西班牙城市精品咖啡館開始銷售云南咖啡。西班牙薩拉戈薩市的大型咖啡烘焙商也持續(xù)購進(jìn)云南咖啡生豆，自行烘焙包裝后售賣。“他們從我這里購買360公斤云南生豆，一周內(nèi)就售罄了。”林淑賢對記者說，“這里市場很大，我不斷回到云南找最好的豆子。從茶香、花香到果香和泥土氣息，云南咖啡豆為烘焙師提供了探索多種風(fēng)味特征的獨特機會。”
云南咖啡為歐洲咖啡界逐漸接受，是一個長期的過程。非洲咖啡、美洲咖啡進(jìn)入歐洲市場長達(dá)三四百年，人們習(xí)慣了傳統(tǒng)的風(fēng)味。“在歐洲，我發(fā)現(xiàn)特別喜歡云南咖啡的，往往是對中國文化、東方文化有一定了解的人。云南咖啡發(fā)酵味道比較重，有檀香木的味道，而許多人對檀香文化也缺乏了解和認(rèn)知。”林淑賢說，“因此，中國咖啡進(jìn)入歐洲市場，不僅在于風(fēng)味，還關(guān)乎人和文化。”
正是基于這樣的體會，林淑賢自去年開始在巴塞羅那不定期舉辦“云南集市”，通過云南特色飲食、用云南咖啡渣染色的紗線做成的佤族織錦、云南扎染等特色非遺產(chǎn)品，讓更多歐洲民眾了解云南。另外，持續(xù)將云南咖啡產(chǎn)品帶出去和國際買家、烘焙商分享，用杯測等國際通用的咖啡語言交流同等重要。“我不斷將云南的豆子帶到歐洲參加精品咖啡杯測，然后將杯測的反饋，如香氣、余韻、酸度、醇厚度、均勻度、平衡感、干凈度、甜感、瑕疵等告訴云南的合作方，這對提升品質(zhì)很關(guān)鍵。”林淑賢說。
當(dāng)前，云南咖啡已引起各方濃厚興趣。國際咖啡組織的一份報告認(rèn)為，中國在咖啡領(lǐng)域有著巨大發(fā)展?jié)摿Γ⒄诟訄远ǖ厝谌肟Х葍r值鏈。中國正在全球咖啡行業(yè)中塑造自己獨特的地位。
美國《時代》周刊此前報道了云南咖啡的興起，認(rèn)為云南普洱的溫和氣候非常適合種植阿拉比卡咖啡樹。中國不少年輕人正從喝茶傳統(tǒng)向喝咖啡轉(zhuǎn)變，普洱的種植者也在迎合這種需求。
英國《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》雜志報道說，中國咖啡產(chǎn)業(yè)在持續(xù)創(chuàng)新，咖啡公司努力迎合消費者的口味，其中一項創(chuàng)新是“茶咖”，將茶和咖啡融合在一起，例如，瑞幸咖啡推出茉莉花香拿鐵、烏龍拿鐵等茶咖產(chǎn)品，受到歡迎。
越南媒體關(guān)注云南咖啡的生態(tài)種植理念。云南咖啡產(chǎn)區(qū)率先推行生態(tài)種植，倡導(dǎo)蔭蔽種植模式。這種可持續(xù)發(fā)展理念，與越南消費者日益增強的環(huán)保意識不謀而合。在中國—東盟自貿(mào)協(xié)定3.0版升級和《區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定》的雙重推動下，云南咖啡正加速拓展越南等東南亞國家市場。
泰國“一帶一路”經(jīng)濟(jì)與教育發(fā)展研究院院長吳森提蘭谷對記者表示，云南咖啡打開越南市場，不僅為中國咖啡產(chǎn)業(yè)的全球化提供范例，也為中國農(nóng)業(yè)從“跟隨”到“引領(lǐng)”的轉(zhuǎn)型提供借鑒。展望未來，中國咖啡有望通過品牌建設(shè)、文化輸出和可持續(xù)發(fā)展，在東南亞持續(xù)拓展市場。
林淑賢對記者表示，希望和家鄉(xiāng)的合作伙伴共同努力、共同成長，“我對云南咖啡的未來充滿信心”。
《 人民日報 》（ 2025年03月24日 16 版）
編輯：葉淑君