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近日，教育部、市場監管總局聯合印發《學校食堂大宗食材采購驗收管理工作指引》（以下簡稱《指引》）強調，學校大宗食材采購應嚴格執行進貨查驗制度，確保食材來源可溯、質量安全。
《指引》強調，學校應在聽取學校膳食委員會、中小學校園膳食監督家長委員會或家長委員會、教職工代表大會意見的基礎上，按照“三重一大”要求，采購依法取得相應資質的供應商生產經營的大宗食材。學校食堂大宗食材供應商須具備合法經營資質，產品質量符合相關國家標準，具備相應供應能力，近3年內未發生食品安全事故或查實食品安全事件，未列入嚴重違法失信名單。
《指引》要求，采購食品及原料應遵循安全、健康、符合營養需求的原則，禁止采購、使用不合格食材。在驗收管理方面，要求學校建立“雙人或多人聯檢”查驗制度，集體驗收，公開透明。對于驗收不合格或禁止采購的食材，應當場退回或銷毀，并如實記錄。鼓勵有條件的地方建立大宗食材采購數字化平臺，推進電子化票證管理。
《指引》對學校食堂大宗食材入庫及貯存管理、檔案記錄管理、從業人員培訓等關鍵環節管理進行規定，明確要求對入庫查驗驗收合格的大宗食材應及時入庫，登記相關信息，貯存管理符合《餐飲服務食品安全操作規范》，場地通風防潮，設置有效病媒生物防制設備，與有毒、有害等其他污染源保持規定的距離。建立大宗食材管理檔案，如實記錄全過程信息，專人保管。加強對從業人員專業知識培訓，確保食品安全責任落實到位。
《指引》明確了教育部門、市場監管部門對學校大宗食材采購驗收的管理職責。要求學校落實校園食品安全校長負責制，將食品安全工作列入學校重要議事內容，每學期至少在食堂召開一次現場辦公會，中小學和幼兒園嚴格執行學校負責人陪餐制，堅持學校食堂公益性和非營利性原則，完善大宗食材信息公開制度。
編輯：程璇