注冊新用戶
立即注冊
請輸入搜索內(nèi)容
注冊新用戶
修改密碼
農(nóng)歷十二月初八，民俗稱臘八，是春節(jié)前的第一個節(jié)令。據(jù)史料記載，從先秦起，臘八節(jié)是用來祭祀祖先和神靈的，民眾在這一天祈求五谷豐登、人畜興旺，從傳統(tǒng)意義來說，這一天也傳遞著進(jìn)入“年關(guān)”的信號，家家戶戶都開始“忙年”了。
忙年，在臘八這天主要是忙著煮粥、喝粥。臘八節(jié)這天，民間就有喝臘八粥的習(xí)俗。據(jù)說我國喝臘八粥最早開始于宋代，每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥、喝臘八粥，以慶豐收、祭祀祖先。這天，太平城區(qū)的怡祥酒樓一早也煮起了臘八粥，美麗的老板娘更是早早地吆喝道：親們，店里煮了臘八粥，大家可以免費去吃，也可以打包哦。
臘八粥的香氣，固然甜了一年又一年。可在兒時，期盼的可不只是臘八。老人們常說，“小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬；小孩小孩你別饞，過了臘八就是年?！币矂e說，在那個貧困落后年代的農(nóng)村里，過年的味道，還真的就是從殺年豬開始越發(fā)濃烈起來的。
我的老家在皖南的焦村，冬至過后，農(nóng)家便相繼約請上殺豬師傅宰殺“年豬”，在將節(jié)日食用的鮮肉留足后，便把剩下的大腿等肉品，放入大缸，涂撒上食鹽，按壓上石塊，進(jìn)行腌制，俗稱腌臘肉腿，也就是通常所說的火腿。之所以在冬至過后，一是時近年底，可以為節(jié)日配備些豬肉食材。二是冬至“入九”后，寒冬的天氣，適宜豬肉保鮮；開春后，氣溫回升，又有利于腌制期過的臘味晾曬。三是冬歇期腌制儲藏，也為來年春耕夏種秋收這些大忙季節(jié)，能夠吃上可口菜肴提供了“火腿”等保證。
臘月，不是食用火腿的黃金期，卻是制作儲藏的繁忙階段。焦村等地殺年豬、腌火腿這些農(nóng)事和生活的合理安排，可以說是人民群眾智慧的體現(xiàn)，也更是物資匱乏時代的生活生產(chǎn)所必需的。現(xiàn)實中，經(jīng)過腌制、復(fù)檢、再腌制、洗滌、晾曬等環(huán)節(jié)后，豬腿真正由白色逐漸轉(zhuǎn)化成油光發(fā)亮、通紅剔透的“火腿”，也滋長了一代代人醇香的記憶。
由于生在農(nóng)家，年幼時關(guān)于“火腿”的印象，就只是在節(jié)假日、農(nóng)忙互助日、貴客臨門日，家中才會燒上清蒸火腿片、火腿燉冬瓜、火腿蒸豆腐、冬筍煨火腿等菜肴，也只有那時才能吃上一回味美香濃的火腿珍品，才會因為多吃一片或少吃一口而兄弟姐妹們“較真”個不?！，F(xiàn)在想想，那些情形細(xì)節(jié)，不覺得可笑，更值得珍藏。
現(xiàn)在生活好了，制作好的火腿也時時可見、處處可見，什么時候想吃都可以吃上，已大可不必等到節(jié)假日、貴賓來臨日才吃上一口，兄弟姐妹們也不再為那一口多一口少爭得臉紅脖子粗了。說也奇怪，盡管記憶中的火腿仍然那么鮮美，但現(xiàn)實中對火腿的依戀確實淡了，怎么吃都吃不出兒時的那分深入心底的醇香。
但這并不妨礙焦村等地在臘月里制作儲藏火腿。焦村，因為山清水秀，因為自然生態(tài)保護(hù)良好，選用這里土生土長的黑豬肉腿制成火腿或香腸，自己食用或贈送親朋好友，已成為農(nóng)家人、城里人的首選。眼下，如同焦村一樣，年味、臘味已在城里鄉(xiāng)下、大街小巷中漸漸濃郁。雖說在經(jīng)濟(jì)繁榮和社會發(fā)展中，這些程式化的臘味、年味，已經(jīng)越來越平?；?、家常化了，可誰又能剪斷這些習(xí)俗傳承，抹去這些歲月中的記憶呢。
編輯：文潮