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春天好像特別眷念徽州，熱熱鬧鬧的賞花熱潮還沒有退去，徽州的第一份“鮮味”就在山水之間醞釀而生了。
徽州的春季多伴隨著淅淅瀝瀝的雨水，落在徽州這幅水墨畫上不知撩動了多少人的心弦。此時徽州的山間野菜正應(yīng)著春天的好光景嫩芽初起，清香撲鼻。如若你是踏春采意之人，定不能錯過追尋這山間野趣。
蕨菜被稱作“山菜之王”，不僅是黃山本地人喜愛吃，其蕨菜干更是遠(yuǎn)銷日本?！对娊?jīng)》里描寫蕨菜：“山有蕨薇，隰有杞桋”、“陟彼南山，言采其蕨”。初春時節(jié)，正是上山采摘蕨菜的最佳時間，感受收獲一把把蕨菜的喜悅與成就。挑選時要選菜頭卷曲、根莖容易折斷的蕨菜，這類蕨菜比較鮮嫩，吃起來也是口感清香。
春筍是濃縮中的精華，立春后的春筍味道尤佳。春筍筍體細(xì)長、潔白如玉、營養(yǎng)豐富，又被譽(yù)為“菜王”和“山八珍”。據(jù)說唐太宗也很喜歡吃筍，每逢春筍上市，總要召集群臣大品“筍宴”，并以筍象征國事昌盛。皖南多竹林，茂林修竹中春筍正爭相恐后地破土而出。每到春季的時候總會有成群結(jié)隊(duì)的人去山上挖筍，收獲豐富的人難掩喜悅之色挑著一籮筐春筍走在愜意的田間道上。
挑選春筍時，一般嫩黃色的筍殼、顏色白嫩的筍肉、筍的節(jié)與節(jié)越緊密的肉質(zhì)就越是新鮮脆嫩。春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，燒、炒、燉、煮、煨等皆可。據(jù)專業(yè)的食家介紹，春筍可分檔食用，各具特色。在八大菜系中，有不少以春筍為材料制作出來的人間美味。其中徽菜中的刀板香是將筍與腌咸肉同蒸，香氣四溢，食之津津有味。
馬蘭頭也是徽州人難以割舍的春日鮮味。春季花開正盛，隱藏在各色各樣花海中的馬蘭頭以其一抹清透欲滴的綠色贏得屬于自己的C位。南宋時期，陸游就在《戲詠園中春草》中記載了馬蘭頭這道專屬春天的珍貴:“離離幽草自成叢，過眼兒童采擷空。不知馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風(fēng)？”
清明時節(jié)，野生的馬蘭頭大規(guī)模冒出頭來。嫩綠的馬蘭頭可采回用以涼拌、烹炒、和面油炸?；罩萑擞认矝霭桉R蘭頭，制作簡單又不破壞馬蘭頭的香味。若是卷上春卷，酥脆芳香的口感滿含春日的美好讓人神清氣爽。
之前網(wǎng)上流行的“車?yán)遄幼杂伞睋?jù)說已經(jīng)被“香椿自由取代”。在山野中采摘這道經(jīng)典的美味野菜，這樣與自然親密接觸的機(jī)會才是最大的春日自由。
香椿因時節(jié)而得名，它只能在每年春季谷雨前后才能吃到。香椿綠葉紅邊，猶如瑪瑙翡翠。香椿頭是香椿樹的嫩葉尖，極富營養(yǎng)，且有較高的藥用價值，被稱為“樹上蔬菜”。近身接觸香椿可以聞到一股清新的香味，每每聞到這種味道就讓我回憶起外婆種的香椿樹。
飲食是人之大事，香椿在這其中做了不少貢獻(xiàn)。不論是經(jīng)典的香椿炒蛋、香椿苗拌豆腐，還是新出的香椿苗拌桃仁、香椿頭花生米都能讓舌尖獲得最大的滿足。
和煦的春風(fēng)吹過徽州大地，生于山野的野菜正陸陸續(xù)續(xù)地破土生長著，泥土和天地精華的孕育為野菜注入了最純粹的自然味道。趁春意正濃，快來徽州吃下這口春天吧。
編輯：姚敏