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黃山竹筍與徽州臭鱖魚、火腿等享譽海內外，如今更是全國乃至全世界食材的“香餑餑”。黃山竹筍產銷如何？怎樣壯大產業規模？記者日前展開調查。
現場：產銷兩旺
“黃山竹筍資源豐富，質量上乘，年銷售額估計有8億元。”市餐飲烹飪行業協會有關負責人張根東介紹。
耳聽為虛眼見為實，記者前往加工廠、農貿市場一探究竟。
走進徽州區眾望食品有限公司加工車間，一堆堆新鮮小野筍擺在工作臺上，工人們忙著切除尾部。“這是去老根，這一小段不能吃。”負責人胡明義說，包括季節性用工，他們每年吸納勞動力110多人，經常加班加點，還不夠供應。他們目前有雷筍、野筍、毛筍等品種，以前多出口日本，現以國內市場為主，覆蓋山東、江浙滬、合肥等地。前年、去年，企業竹筍銷量皆達300余噸，今年增加設備，預計銷量可達800噸，銷售額突破1100萬元。
市中心城區豐華大市場，土特產琳瑯滿目。記者駐足黃山農家大姐土特產批發商行，店主操轉蘭指著一袋袋筍干說，店里品種多樣，有問政山筍、冬筍尖、炭火筍、玉蘭片、毛筍片、筍衣、小野筍、雷筍、茶筍等，批發價從每公斤40多元到100多元不等，現在是淡季，一天銷售額達一兩萬元。問全年銷售額，她笑而不答。“黟縣筍絲好銷，去年我賣了1萬多公斤，今天有人就訂了5000公斤。我兒子這幾天到山里收貨去了，不多收點就沒得賣。”操轉蘭笑言，黃山竹筍生長在高山上，沒污染，含有豐富的膳食纖維，是健康食材，而且燒法多樣，可紅燒、切絲、涼拌、小炒、做澆頭，所以很受歡迎，銷量一年比一年大，遠的賣到美國、加拿大等地。
分析：數質并舉
張根東告訴記者，黃山竹筍銷售供不應求，概因數量和質量。
黃山竹筍資源豐富，遍布全市，尤以歙縣、黃山區為最。不僅量足，而且草酸含量少，富含硒，品質上乘。自明代始，問政山筍即成貢品。一些名菜也以黃山筍命名，如“火腿問政筍”“歙味筍絲”等。河北有道名菜“燒南北”，即是以北方蘑菇、黃山竹筍同燒。
目前，在北京、上海、南京、合肥等地筍子市場，黃山竹筍是主打。每年11月，黃山筍干就已銷售一空。“幾千斤一訂，先打款。”張根東說，筍尖、筍絲等滿足不了全國徽菜館需求。市餐飲烹飪行業協會今年擬舉辦一次以黃山筍為原料的全省烹飪大賽，更好打響黃山筍品牌。
建言：多方突圍
如何壯大黃山筍產業規模？業內人士多有思考。
張根東認為，要多培育徽菜廚師，提升黃山筍烹飪技藝。比如臘肉焐筍為功夫菜，盡管是徽州老手藝，但火功掌握到位不易；引導原料加工企業深加工，提高產能，保證市場供應；政府提供技術、信息等方面支持。好的筍子如果加工成低端產品，影響銷量；銷售上，農戶可與餐飲烹飪行業協會聯系，協會通過自身渠道助力。
胡明義覺得，黃山筍季節性很強，開始不夠加工，一上市則是雨后春筍，量突增，加工企業往往來不及。而且，筍子最旺季不過一周左右。如何增強存貯能力，成了亟待突破的瓶頸，這就需建設大型保鮮庫。此外，筍子生長季與茶葉旺季同步，農戶忙采茶，也造成人力不足。由于設備和技術限制，我市加工筍子不少是小作坊，缺少龍頭企業帶動。在品牌建設上，鮮筍只有問政山筍等少數品牌，筍干幾無。這些問題，都需一攬子解決。
市一樓食業公司行政總廚黃衛國建言，產品要多元化。一是深加工成半成品，開袋即可烹制，為餐飲企業減少加工環節，省去場地、人力等成本；二是推出成品，成為旅游伴手禮。目前，我市尚無這方面產品，市場前景廣闊。
編輯：姚敏