黃山廣電臺訊 （文/圖 劉文化 胡瑋 余影）“把春天卷進美食里，把美食寓意期盼中。”進入小年，在祁門縣祁山鎮六都村，家家戶戶開始忙著包春卷、炸肉圓，為即將到來的虎年春節添美味、寄祝福。山村到處呈現出一片油香漫庭院，年味溢古村的溫馨景象。

“小小祁門縣，大大六都村?！笔份d：東晉時新安太守程元潭15世孫、時任戶部尚書的程仲繁“攜子令匯拒黃巢，始居祁北善和”起就定居六都；南宋時，村人程鳴鳳文武雙全成為古徽州唯一武狀元；明中葉，村里程泰、程宏、程昊、程杲、程昌中進士……是歷代文人墨客、高官顯宦輩出的古村落。走進村民萬軍家，妻子徐翠梅和親朋好友聚在家里忙著包春卷、做肉圓。據了解，這是他們家每年春節必備的兩道傳統美食。春卷餡都是采用鄉村自然生長的野菜、薺菜和自己制作的五香干的，還有肉絲、筍絲、蔥花；圓子是采用吃菜草雜糧的土豬肉、冬筍、胡蘿卜、香菇、五香干，最后加入適當山芋粉調和成稠、蘸滾成團?！按壕沓吮硎居有麓褐?，還因為春卷餡里包含大量春天新鮮氣息；肉圓更是新年團團圓圓、平平安安、順順利利的象征?！痹谛老驳恼勑χ?，春卷和肉圓整齊有序擺進圓圓篩簍，像排兵、像布陣，更像對虎年的美好期盼。

待鍋里油慢慢熱騰起來。油燒熟后用七、八成火力，溫火慢炸，“火大了外焦內生，火小了硬板味枯……”說談間，熱氣藤騰、色澤金黃、外酥內嫩的春卷和肉圓新鮮出鍋，香味四溢，讓人垂涎欲滴。

據村支部書記程志東介紹；蒸糕、熬糖、殺年豬、做豆腐是過去六都人迎接新年、歡度春節的四大件。近年來，六都村開展管護利用與興建開發并舉，大力實施美麗鄉村建設和鄉村振興戰略，先后投入200多萬元進行河道、村道、巷道整治硬化，污水管網、污水終端及環境綜合治理，村容村貌和村民人居環境得到極大改善。六都人除了保持原有的傳統習俗外，包春卷、炸肉圓、曬苞蘆松、做豆干等鄉村美味已成為款待來六都游玩、到六都度假、回六都過年的新時尚。